饮片的断面、气、味鉴定
(1)断面
①以薄壁组织、淀粉为主的饮片折断面一般较平坦——牡丹皮饮片;②含纤维多的饮片具纤维性——厚朴饮片;③含石细胞多的饮片呈颗粒性——木瓜饮片;④纤维束或石细胞群与薄壁组织相间排列，即有硬韧部与软韧部之分，饮片常现层状裂隙，可层层剥离——苦楝皮、黄柏的饮片;⑤木类中药主要由木纤维组成，质硬，饮片折断面常呈刺状——沉香、苏木的饮片;⑥含淀粉的饮片折断时粉尘飞扬——山药、川贝母饮片;⑦含硬橡胶的饮片折断时有白色胶丝——杜仲饮片。
(2)气
①木兰科、伞形科、唇形科、姜科——含挥发油，有明显特殊香气，如辛夷、厚朴、白芷、川芎、当归、薄荷、广藿香、紫苏、干姜的饮片。
②五加科——具树脂道，如五加皮、人参饮片。
③花类中药——具蜜腺和含挥发油，香气宜人，如月季花、玫瑰花、金银花、菊花的饮片等。
④木类饮片——有树脂及挥发油，有特殊香气，如沉香、檀香、降香饮片。
⑤含有的成分具香气——牡丹皮、徐长卿饮片所含的牡丹酚有特殊香气，香加皮饮片中的甲氧基水杨醛等成分具奶油话梅样香气。
(3)味木瓜、乌梅饮片含有机酸而味酸;枸杞子含糖、甘草含甘草甜素而味甜;穿心莲含穿心莲内酯而味苦;干姜含姜辣素而味辣;海藻饮片含钾盐而味咸;槟榔饮片含鞣质而味涩。
